Ces tartelettes au lait crues sud-africaines classiques sont si faciles et délicieuses. La base est composée des emblématiques biscuits Baker’s Tennis et du beurre fondu.
La tarte au lait est une recette classique du patrimoine sud-africain et elle est tout à fait délicieuse. La garniture consiste soit en une garniture à la crème cuite, et la tarte elle-même peut être cuite ou non. Lorsqu’il est cuit, il ressemble le plus à un pastais de nata portugais et provient de la partie néerlandaise de notre héritage.
J’ai fait une recette de tarte au lait cuite au four sur mon site et c’est vraiment sympa. J’ai ajouté une touche et infusé du thé Earl Grey dans la garniture, pour en faire une interprétation du London Fog, mais vous pouvez laisser cela de côté et créer une version traditionnelle.
Ces mini tartelettes sont originales mais elles nécessitent plus de biscuits pour la base et prennent un peu plus de temps à réaliser. Il est beaucoup plus simple d’opter pour une grande tarte au lait et d’utiliser ensuite un paquet de biscuits. J’ai inclus des instructions pour le faire dans les deux sens.
Après avoir fait cela, je me suis rappelé à quel point j’aime vraiment la tarte au lait. Il y a quelque chose de si réconfortant à manger une confiserie qui peut vous ramener à votre enfance et à d’autres moments de votre vie. C’est l’essence même des recettes du patrimoine et j’en aime la nostalgie.
Pour en faire 1 grande tarte au lait :
Cette recette peut être réalisée en 1 grande tarte au lait en utilisant 200 grammes (1 paquet) de biscuits tennis et 100 grammes de beurre comme base. Pour faire 12 tartelettes individuelles il vous faudra plus de base de chapelure donc j’ai fait 1,5 fois la recette pour en faire 12.
Voir mon cheesecake aux baies et crumble aux amandes
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Voici ma vidéo expliquant comment préparer une recette classique de tarte au lait cru sud-africaine :
Recette – pour 1 grosse tarte au lait ou 12 mini tartelettes au lait
- 200 GM 1 paquet de biscuits Tennis
- 100 beurre GM fondu
- 700 ml lait entier
- 1 lait concentré en boîte
- 2 cuillère à café extrait de vanille
- 2 œufs séparé
- 50 fécule de maïs GM
- 50 ml eau
- pincer de sel
- Cannelle pour décorer
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Cassez les biscuits Tennis en fines miettes à la main ou à l’aide d’un robot culinaire et incorporez le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Tapisser le fond et les côtés de fonds de tarte individuels de 12 x 8 cm avec la chapelure de biscuit et presser pour compacter. Placer au réfrigérateur ou au congélateur pendant que vous préparez la garniture.
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Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer le lait, le lait concentré et la vanille à feu moyen jusqu’au point d’ébullition (assurez-vous de remuer jusqu’à ce que le lait concentré soit dissous).
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Pendant que cela chauffe, séparez les œufs et fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mous dans un bol. Mettre de côté.
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Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, l’eau et le sel. Lorsque le lait est à ébullition, retirez-le du feu et laissez-le refroidir 3 minutes. Ajoutez lentement le mélange de jaunes d’oeufs tout en fouettant vigoureusement tout le temps. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à fouetter constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 5 minutes.
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Ajoutez les blancs d’œufs au mélange de lait et fouettez pendant environ 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Versez la garniture dans les fonds de tarte tapissés et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pour qu’elle prenne complètement.
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Saupoudrer de cannelle et servir.
La garniture peut être utilisée comme crème anglaise épaisse réfrigérée pour divers autres desserts.
Pour faire 12 mini tartelettes au lait, augmentez le mélange de chapelure à 1,5 sachet (300 g) et 150 g de beurre.
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